Το κακάο είναι γνωστό για τη νόστιμη γεύση του εδώ και εκατοντάδες χρόνια και το σεβόταν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα των Αζτέκων Μοντεζούμα. Κατά τη διάρκεια του 1600, το κακάο μεταφέρθηκε στις ευρωπαϊκές ακτές, με τα «σοκολατένια σπίτια» να γίνονται ένα δημοφιλές σημείο κοινωνικοποίησης για τους αριστοκράτες. Το κακάο (και η σοκολάτα) όχι μόνο έχουν νόστιμη γεύση, αλλά και εμπίπτουν σταθερά στην κατηγορία των υπερτροφών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά.
Οφέλη για την υγεία του κακάο
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το κακάο περιέχει φλαβονοειδή, μια ένωση που βρίσκεται φυσικά σε φυτικά προϊόντα. …
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. …
Μειώστε την κακή χοληστερόλη. …
Μπορεί να αποτρέψει τη γνωστική έκπτωση. …
Μπορεί να βοηθήσει στον ύπνο. …
Χαλάρωση και ευτυχία. …
Βελτιωμένη αποκατάσταση κατά την άσκηση. …
Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς.
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΛΗΡΟΥΣ ΚΑΚΑΟΥ
Το κακάο λαμβάνεται από τους σπόρους του αειθαλούς κακάο δέντρου. Ο πολτός των λοβών κακάο περιέχει τους λευκούς-μπλε, αμυγδαλωτούς κόκκους κακάο.
Οι τυπικές γεύσεις του κακάο αναπτύσσονται κατά τη ζύμωση και το ψήσιμο: Πρώτα, οι κόκκοι ζυμώνονται. Για να γίνει αυτό, στοιβάζονται σε κουτιά για μερικές ημέρες και αερίζονται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πουρέ φρούτων οδηγεί σε μια διαδικασία ζύμωσης κατά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 45-50 °C. Αυτό κάνει τον πουρέ φρούτων να διαχωριστεί από τα φασόλια και να ρέει μακριά. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι κακάο ξηραίνονται στον ήλιο, καθαρίζονται και στη συνέχεια ψήνονται. Οι καβουρδισμένοι σπόροι θρυμματίζονται και αλέθονται χοντροκομμένα. Η μάζα υγροποιείται. Στη συνέχεια πιέζεται η υγρή κακάο μάζα, αφαιρώντας λίγο από το βούτυρο κακάο. Αυτή η διαδικασία γίνεται μηχανικά. Το λίπος δεν εκχυλίζεται με χημικούς διαλύτες. Αυτό που μένει είναι το κέικ πρέσας, το οποίο αλέθεται σε σκόνη κακάο. Ανάλογα με την υπολειπόμενη αναλογία βουτύρου κακάο, αναφέρεται ως κακάο (τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο) ή κακάο με πολύ λίπος (τουλάχιστον περίπου 10% βούτυρο κακάο).
Με αυτό το κακάο, οι κόκκοι κακάο αλκαλοποιούνται πριν από το ψήσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι προστίθεται σε αυτούς ο ρυθμιστής οξύτητας ανθρακικό κάλιο (γνωστό και ως ποτάσα). Αυτό κάνει το κακάο πιο διαλυτό.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το κακάο δίνει στα κέικ και τα επιδόρπια μια νότα σοκολάτας και έχει επίσης νόστιμη γεύση σαν ζεστή σοκολάτα!
Το κακάο είναι ιδανικό για κέικ και για παρασκευή γλυκών σοκολάτας. Επίσης νόστιμο σαν ζεστή σοκολάτα!
Υψηλής ποιότητας συστατικά:
Κακάο σε σκόνη*, ρυθμιστής οξύτητας: ανθρακικό κάλιο.
Περιεχόμενα:
Πτυσσόμενο κουτί, 125 γρ
Υλικό συσκευασίας:
Χαρτί, PE, PP
Προέλευση :
Δομινικανή Δημοκρατία, Σάο Τομέ.
Τα αντιοξειδωτικά αυτά συστατικά εμφανίζουν πολλές ευεργετικές δράσεις στον εγκέφαλο. Καθώς εισέρχονται στο εγκέφαλο, προάγουν μία διέγερση στην αιμάτωση του εγκεφάλου. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν κάποιες αλλαγές στη μορφολογία νευρώνων, κυρίως σε περιοχές που εμπλέκονται στη μάθηση και τη μνήμη. Συγκεκριμένα η επικατεχίνη βελτιώνει διάφορες πτυχές της γνωστικής λειτουργίας σε ζώα και σε ανθρώπους. Η Σοκολάτα προκαλεί επίσης θετικές επιδράσεις στη διάθεση και για το λόγο αυτό δεν είναι τυχαίο που καταναλώνεται υπό συναισθηματική πίεση. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή ενισχύουν τις γνωστικές ικανότητες παράλληλα με την αντιγήρανση και τη μείωση του κινδύνου για την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου σε ανθρώπους. Το κακάο διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα και κατά την κατανάλωσή του εκκρίνονται από τον εγκέφαλο ενδορφίνες, ουσίες με αναλγητικές ιδιότητες που βελτιώνουν την ψυχική διάθεση. Επιπλέον εκκρίνεται σεροτονίνη, ουσία με αντικαταθλιπτική δράση.Η σοκολάτα είναι δημοφιλές τρόφιμο και πάντα συνδέεται με την απόλαυση και την ευχαρίστηση. Έχει αλληλεπιδράσεις με νευροδιαβιβαστές που συμβάλλουν στη διαμόρφωση της διάθεσης αλλά και στη ρύθμιση της όρεξης.
Η σχέση μεταξύ της σοκολάτας και διάθεσης είναι μία πολύπλοκη διαδικασία. Συνδυάζονται οι ψυχοφαρμακολογικές επιδράσεις του κακάο με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της. Σε μία σχετική έρευνα μελετήθηκε η διαφορά του αποτελέσματος στην διάθεση και κατά πόσο οφείλεται στη γεύση. Η συγκεκριμένη ή έρευνα σύγκρινε 2 περιπτώσεις: (1) αν τρώγοντας σοκολάτα αμέσως επηρεάζει αρνητικά , αλλά όχι θετικά ή ουδέτερα τη διάθεσή μας και (2) αν το συγκεκριμένο αποτέλεσμα οφείλεται μόνο στη γεύση της σοκολάτας. Στο πείραμα 1 εξέτασαν την επίδραση της κατανάλωσης σοκολάτας και 1 ποτηριού νερό σε αρνητικές, θετικές και ουδέτερες ψυχολογικές καταστάσεις μετά από την προβολή αντίστοιχων ταινιών. Τρώγοντας σοκολάτα λοιπόν φάνηκε ότι μειώθηκαν τα αρνητικά συναισθήματα συγκριτικά με την κατανάλωση νερού, και αντίστοιχα δεν φάνηκαν διακυμάνσεις σε ουδέτερα ή θετικά συναισθήματα.
Στο πείραμα 2 σύγκριναν αποτελέσματα που έχει μία πολύ νόστιμη σοκολάτα σε σχέση με μία άγευστη, καθώς και τη διάρκεια του αποτελέσματος.
Η αρνητική διάθεση μειώθηκε περισσότερο τρώγονταςτη νόστιμη σοκολάτα και το αποτέλεσμα διήρκεσε 3 λεπτά. Και στα 2 πειράματα, η βελτίωση της αρνητικής διάθεσης συσχετίστηκε με τη συναισθηματική κατανάλωση φαγητού. Δηλαδή, τρώγοντας κάτι γλυκό και νόστιμο επιλεκτικάβελτιώνει τη ψυχολογική μας διάθεση και αυτό οφείλεται στη γεύση του φαγητού. Και οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η άμεση επιρροή του φαγητού στη διάθεση συμβάλλει και στη συνήθεια της κατανάλωσής του για να αντιμετωπίζουμε το άγχος.
Μέσα από μία πληθώρα επιστημονικών ερευνών, καταλήγουμε στο ‘ευχάριστο’ συμπέρασμα ότι η συχνή κατανάλωση προϊόντων με κακάο πλούσια σε φλαβονόλες ευνοούν θετικά τη διάθεσή μας. Σύμφωνα με μία ανασκόπηση σχετικών ερευνών, φαίνεται ότι υπάρχει ενδιαφέρον στην εξακρίβωση του τρόπου δράσης του κακάο στις πνευματικές λειτουργίες καθώς οι συγκεκριμένοι μηχανισμοί δεν έχουν εξακριβωθεί πλήρως. Ένας ασφαλής και διαιτητικός τρόπος είναι να καταναλώνουμε ένα ρόφημα κακάο , όταν επιθυμούμε γλυκό, γλιτώνοντας και τις επιπλέον θερμίδες της ζάχαρης.
Πηγη
Ανανστασια Κοκκαλη Διαιτολογος – Διατροφολογος
